Взять нельзя отказаться: что делать с кабачками

Итак, сезон кабачков. Наверняка вам подарили парочку (или пару десятков) родители, бабушки-дедушки или друзья. Кабачок, конечно, овощ хороший: калорий минимум, а воды — максимум, да ещё клетчатка и немного витаминов сверху. Но с ними всегда нужно быть начеку, иначе их станет так много, что в итоге овощи захватят вашу квартиру и через некоторое время драматично сгниют.

Но так как нельзя просто взять и отказаться от дарёного кабачка, редакция «Рост.медиа» подготовила целую подборку нескучных рецептов, в которых овощ заиграет новыми красками.

Кабачковые суши

Ингредиенты:

• 2 средних кабачка;
• около 115 г сливочного сыра;
• 1 ч. л. соуса шрирача;
• 1 ч. л. сока лайма;
• Крабовые палочки — на глазок;
• ½ моркови;
• ½ авокадо;
• ½ огурца;
• 1 ч. л. обжаренного кунжута.

Как готовить:

1. С помощью овощечистки нарежьте кабачки вдоль на тонкие широкие полоски. Выложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и оставьте полежать, пока готовите начинку. Кабачок должен немного отдать лишнюю влагу и морально подготовиться к новой роли — он теперь вместо нори.
2. В миске смешайте сливочный сыр, шрирачу и сок лайма.
3. Положите на доску две полоски кабачка рядом, слегка внахлёст. Смажьте тонким слоем сырной смеси. С одного края выложите немного краба, тонко нарезанной моркови и огурца, а также несколько кусочков авокадо.
4. Плотно сверните кабачок в рулетик. Так же соберите остальные «суши».
5. Перед подачей посыпьте кунжутом.

Кабачок официально добрался до японской кухни. Никто его об этом не просил, но урожай есть урожай.

Хумус из кабачка

Нута под рукой нет, но хумус всё равно состоится. Потому что кабачок уже понял главное правило сезона: если в блюде есть свободное место, он займёт его.

Ингредиенты:

• 1 кабачок, очищенный и нарезанный;
• ½ стакана замоченного и очищенного миндаля;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. лукового порошка;
• 2 ст. л. измельчённого чеснока;
• 1 ст. л. кумина;
• 3–4 ст. л. тахини;
• каменная соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• ¼ стакана петрушки.

Как готовить:

1. Сложите в чашу блендера кабачок, миндаль, лимонный сок, чеснок, луковый порошок, кумин, тахини, соль и перец. Измельчите до однородной кремовой массы.
2. Добавьте оливковое масло и снова немного пробейте.
3. В самом конце положите петрушку и ещё раз коротко включите блендер.
4. При подаче можно украсить сверху свежей петрушкой.
5. Подавайте с крекерами, хлебцами или овощными палочками.

Кабачковый сыр

После хумуса мы не удивлены.

Ингредиенты на 4–5 порций:

• 2 кабачка;
• 1 морковь;
• 1 крупная луковица или 2 небольших;
• 2 зубчика чеснока;
• 180 г плавленого сыра;
• около 25 г ассорти зелени;
• растительное масло для жарки.

Как готовить:

1. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке.
2. Обжарьте овощи на растительном масле до лёгкого золотистого оттенка.
3. Кабачки нарежьте небольшими кубиками, добавьте к луку и моркови. Накройте крышкой и тушите около 10 минут до мягкости.
4. Дайте овощам остыть до комнатной температуры, затем переложите в чашу блендера.
5. Добавьте плавленый сыр, тёртый чеснок и рубленую зелень. Пробейте всё до гладкой однородной массы.
6. Переложите в закрытый контейнер и храните в холодильнике.

Получается густая намазка для хлеба, тостов или крекеров.

Бутерброды с сыром

Нет, кабачок не в сыре. Кабачок в хлебе.

Ингредиенты на 4 порции:

• кабачки, около 450 г;
• 4 яйца;
• 90 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. соли или по вкусу;
• 1 ст. л. мелко нарезанного зелёного лука;
• чеддер (сколько подсказывает сердце).

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 220°C. Форму примерно 23 × 33 см застелите пергаментом так, чтобы он закрывал дно и бортики.
2. Кабачки натрите на крупной тёрке. Выложите массу в сито, застеленное чистым тонким полотенцем, оставьте на несколько минут, а затем хорошо отожмите лишнюю жидкость. После этого можно ещё ненадолго оставить кабачок стекать.
3. В большой миске взбейте яйца. Добавьте муку, разрыхлитель и соль, перемешайте. Вмешайте кабачок и лук.
4. Равномерно распределите массу по форме слоем примерно 1,5 см.
5. Выпекайте около 25 минут, пока кабачковый «хлеб» не схватится и не начнёт подрумяниваться по краям.
6. Достаньте пласт из формы вместе с пергаментом и переложите на доску. Разрежьте на 8 одинаковых прямоугольников.
7. На четыре кусочка выложите чеддер, накройте оставшимися четырьмя и верните в духовку ещё на 3–5 минут, пока сыр не расплавится.

Подавайте горячими.

Ананасовый кабачок (или кабачковый ананас)

Наш кабачок больше не хочет быть кабачком, теперь он ананас.

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков;
• 1 л ананасового сока;
• 1–1,5 стакана сахара — по вкусу;
• 2 ч. л. лимонной кислоты или сок небольшого лимона.

Как готовить:

1. Кабачки очистите при необходимости (если кожура мягкая, то не обязательно) и нарежьте небольшими кубиками.
2. Влейте ананасовый сок в кастрюлю и доведите до кипения.
3. Добавьте сахар и лимонную кислоту или лимонный сок, размешайте до растворения.
4. Выложите кабачки и снова доведите всё до кипения.
5. Варите на среднем огне около 10 минут, пока кусочки не станут мягкими.
6. Остудите и переложите вместе с сиропом в чистую закрывающуюся ёмкость. Храните в холодильнике.

Шоколадный брауни с кабачком

Настоящая кабачковая диверсия. Внешне это обычный шоколадный брауни, внутри которого прячется примерно полкило овощей. Если никому не рассказывать, возможно, никто и не заметит засланца.

Ингредиенты:

• около 170 г сливочного масла;
• 170 г тёмного шоколада или шоколадных капель;
• 400 г сахара;
• около 85 г какао-порошка без сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 4 крупных яйца;
• около 120 г пшеничной или цельнозерновой муки;
• 1 ст. л. ванильного экстракта;
• 2 средних кабачка, около 450 г;
• около 120 г грецких орехов (по желанию);
• немного масла — смазать форму для выпечки.

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 175°C. Форму примерно 23×33см смажьте маслом.
2. В большой кастрюле растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте половину шоколада и, помешивая, дождитесь, пока он полностью растает. Снимите с огня.
3. Добавьте сахар, какао и соль, хорошо перемешайте.
4. По одному вмешайте яйца в остывшую смесь, затем добавьте муку и перемешайте до однородности.
5. Кабачки натрите на крупной тёрке. Отжимать их не нужно: лишняя влага здесь как раз помогает сделать брауни влажным и плотным.
6. Добавьте в тесто ванильный экстракт, кабачок, оставшийся шоколад и, если хотите, рубленые грецкие орехи. Перемешайте.
7. Переложите тесто в форму и выпекайте 30–35 минут, пока поверхность не станет блестящей и плотной.
8. Дайте брауни остыть хотя бы 30 минут. Чем дольше он остывает, тем более влажной и тягучей становится середина.
9. Нарежьте на порционные кусочки и можно приступать к чаепитию.

Хранить брауни можно в закрытом контейнере до недели.