Корреспондент «Роста» Аня Ермошина летом решила подзаработать денег и устроилась официанткой в местный ресторан. О том, кто ест подогретый гаспачо, почему креветок должно быть пять, когда наступает запара и от чего зависит размер чаевых, рассказывает сама Аня.
От официанта требуют огромного терпения и исключительной стрессоустойчивости: гостю абсолютно всё равно, как долго я крутила салфетки, натирала приборы, чистила диваны от пятен и волос, наполняла сахарницы и убирала столы.
Смотрели же фильм «Красотка» с Джулией Робертс и Ричардом Гиром? Помните, как персонажи ленты заходят в магазин, и герой Гира произносит: «Облизывайте нас»? Вот примерно этого и требуют от официантов, потому что гость всегда прав. А если он не прав, то, запомни, он всё равно прав.
***
— Девушка, почему мой эспрессо горький? — спрашивает меня гость с недоумением.
Надо отдать должное, клиент вполне образован: эспрессо у него всё-таки имеет явный половой признак — мужской.
Лёгкая улыбка на лице, приветливый взгляд. На автомате отвечаю:
— В основу этого напитка входит большая порция зёрен, не разбавленных водой или молоком, поэтому такой вкус. Если вы хотите не такой горький, то могу вам предложить американо.
После такого блестящего ответа я в полной уверенности жду от него фразы типа: «Понятно» или «Лучше можно ещё сахар?», но мне парируют:
— Странно… Наверное, вы просто не умеете его делать.
А потом он просто ушёл. Интересно, сколько заведений этот гость уже сменил?
***
Дети — бич и страх любого официанта. Сначала ты усердно убираешь игровую зону: всё вымываешь (да, через две недели я уже смирилась с тем, что надо выполнять и функцию уборщика), собираешь железную дорогу, расставляешь игрушки… А потом приходят они, те самые дети, и безжалостно начинают всё портить. Это как ножом по сердцу. Сразу появляется обида: «Всё, больше не буду ничего убирать. Смысл? Через минуту всё превращается в кавардак!»
И снова на лице улыбка. Надо принимать у родителей этих «цветов жизни» заказ.
Дети наигрались, бегут есть. И вот на столе появляется гора салфеток, потому что кто-то из ребятни пролил морс.
За время работы заметила такую тенденцию: большинство клиентов пытаются сами устранять проблемы, хотя можно позвать официанта, и он всё уберёт сам. Поверьте, так будет намного лучше и вам, гостям заведения (потому что вытирать салфетками тот же морс — крайне неэффективно), и нам, официантам (стол не успеет стать липким).
После семейных посиделок уходит очень много времени на уборку. Но, надо отдать должное, такие клиенты оставляют неплохие чаевые.
***
— Почему гаспачо такой холодный? — спрашивает гость с таким лицом, как будто я сама это блюдо готовила.
— Это летний итальянский суп, он всегда подаётся холодным.
— Где вы видели вообще холодные супы?
— В Италии… Если вам не нравится, можем подогреть, — произношу, пытаясь в этот момент не засмеяться.
— Вы что, правда в Италии были? Верится с трудом, но давайте! И приносите, пожалуйста, в следующий раз горячие супы.
Интересно, а окрошку этот клиент тоже только в горячем виде ест?
***
Чаевые — то, ради чего мы готовы терпеть абсолютно всё, но их нестабильность часто удручает.
Ты никогда не можешь предугадать, оставит ли гость тебе благодарность. Можешь идеально его обслужить, быть предельно вежливым и компетентным, но чаевых на выходе — абсолютный ноль. В такие моменты всегда хочется понять, чем руководствуется человек.
Были случаи, когда я вообще не старалась: была в плохом настроении, на вопросы отвечала односложно, да и еду гостям приходилось ждать. А они оставляли по 500 (!) рублей чаевых! Как так?! Не понятно.
Все посетители неоднозначны. Кто-то может сидеть с пакетами самых дорогих брендов, заказывать дорогие блюда и не оставить при этом даже мелочи, а кто-то скромно заказать чай с круассаном и порадовать чаевыми.
Уже потом коллеги, чей стаж перевалил за три месяца, объяснили: количество оставленных денег зависит от того, насколько посетитель уважает профессию официанта. Бывает, что гости оставляют одному и тому же официанту определённую сумму, а если их обслуживает кто-то другой — ни гроша.
Объяснений от меня не дождётесь. Я так и не поняла, какой принцип тут работает. Скорее всего, обычная симпатия.
***
Если бы я сама не проработала всё лето официантом, то не поверила бы в эту историю никогда.
— На картинке нарисовано, что в салате пять креветок, а мне принесли четыре, — с ноткой возмущения произносит дама лет сорока.
— В салат положено добавлять
70 грамм креветок. Порой количество может варьироваться в зависимости от размера каждой из них, — уверенно отвечаю.
— Странное объяснение. Вы просто обманываете людей, забирая эти креветки себе! Позовите администратора.
В голове, конечно, проносится: «Боже, как можно быть такой тупой?!» Но если я произнесу это вслух, то получу кучу проблем с администрацией, мне выпишут штраф и, возможно, даже уволят.
Администратор успокоил гостью, предложив новую порцию салата – с пятью креветками. Как на картинке. Когда я несла блюдо повторно, мне хотелось вывалить этот салат ей на голову.
***
Бизнес-ланчи — самые омерзительные часы. С ними могут сравниться только вечера выходных и дни, когда на улице мерзкая погода (природные условия очень сильно влияют на настроение людей: в дождь и слякоть улыбчивых клиентов почти нет — все хмурые, не знаешь, с какой стороны к ним подойти).
Ты заходишь в зал, а там нет свободных мест. Вот они — наши дорогие голодные клиенты. И начинается забег на длинную дистанцию с препятствиями: нас мало, их много, они ждут, мы в цейтноте.
В такие часы блокнот и ручка — твои лучшие друзья: запомнить все заказы просто нереально. К тому же офисный планктон заказывает блюда из специального меню по бизнес-ланчу: в голове каша, потому что почти все выбирают одинаковые ланчи.
Бывает, что официанты ошибаются и приносят не то блюдо. Тогда сумму этого продукта вычитают из нашей зарплаты. Обидно.
У меня были ситуации, когда клиенты сами путали названия блюд или напитков. Отказывались платить и требовали, к примеру, вместо бургера принести кесадию. В такой ситуации было обиднее всего: почему я должна платить за ошибки клиентов? Но приходилось молчать. Все мы помним, кто здесь «прав».
Во время ланча почти никто не оставляет чаевых. Хотя мне кажется, что похвалить официанта в эти часы намного важнее, чем в моменты, когда зал полупустой.
Ланчи и вечера выходных мы называем просто — запары. Во время запар может случиться абсолютно всё. Часто у нас заканчивается чистая посуда. Почти каждый день кто-нибудь из официантов разбивает посуду. В таких случаях мы делаем максимально серьёзный вид, дабы показать гостям, что это в нашей работе нормально, и это совсем не значит, что у нас руки растут не из того места.
Будний вечер — самое любимое наше время. Гостей приходит не так много. И они ко всему относятся иначе – более расслабленно. Оно и понятно: раздражающих факторов почти нет.
***
Гость может захотеть блюдо с любым количеством соли, сахара и других добавок. Из-за этого у нас часто возникают ссоры с поварами.
— Можете, пожалуйста, добавить больше соуса? Гость говорит, что блюдо почти не заправлено, — захожу я на кухню.
— Положено столько соуса, если что-то не нравится, то пусть идёт в Макдоналдс! — злится повар.
— Гость ждёт. Добавьте, пожалуйста. Иначе потом он нам всем мозги вынесет.
Повар обречённо добавляет в блюдо соус.
***
Я могу долго рассказывать о том, как я уставала на своей работе, как у меня вечерами гудели ноги, а голова требовала тишины. Причём полной. Но знаете, есть в этой работе большой неоспоримый плюс. Я давно хотела заняться фитнесом, но у меня не было денег. Теперь деньги есть (я же получала не только чаевые, но и зарплату), но на фитнес я тратить их не буду. За время работы я намотала столько километров, что все лишние калории сгорели сами.
